boabele de cafea se umezesc in apa si dupa aceea se "uda" cu clorura de metil care dizolva cofeina, alcaloidul din boabele de cafea (chimie de baza). Prin evaporare se elimina clorura, dupa aceea se spala boabele de cafea si se usuca cu aer cald.
Alte procedee folosesc dioxidul de carbon sau apa osmotizata, dar toate au la baza reactia chimica dintre alcaloidul numit cafeina si diferite substante.
