Am încercat să ”pun la prins”, cum se spune în anumite zone ale țării, lapte pasteurizat și am constatat că acesta capătă consistența laptelui prins, dar nu devine acru.
Că anumite microorganisme care ajută la fermentație (acrire) dispar prin pasteurizare, mi-e clar. Nu mi-e foarte clar ce anume oferă consistența semisolidă laptelui ”prins” (înainte de a-l bate), și de ce proprietatea asta se păstrează, în ciuda pasteurizării...
