Laptele contine, in principal, apa, proteine, grasimi si zaharuri. In momentul fierberii apar bule de vapori de apa in tot volumul laptelui si tind sa iasa la suprafata. Pe masura ce se ridica acestea isi maresc volumul. Proteinele si celelalte macromolecule au "rolul" de a modifica fortele de tensiune superficiala, in sensul ca bulele de vapori ajung sa se sparga mai greu, au un "timp de viata" mai lung. In felul acesta, acumulandu-se un timp mai indelungat bule la suprefata, laptele iese din vasul in care fierbe. Probail ca daca se pune un litru de lapte intr-un vas de 10 litri destul de larg, nu mai apuca sa dea in foc.
Cam la fel se intampla si la supe. O supa cu carne da in foc mai degraba decat o supa de legume. Tot din cauza proteinelor.
